Existují dezerty, které si získají naše srdce právě svou jednoduchostí. Nemusejí být zdobeny složitými krémy ani vyžadovat desítky ingrediencí – a přesto chutnají naprosto fantasticky. Přesně takový je klasický jablečný koláč. Sladká chuť jablek, vůně skořice a křehké těsto tvoří kombinaci, která nikdy neomrzí.
Tajemství těsta
Na rozdíl od náročnějších moučníků je těsto na jablečný koláč snadné a rychlé. Stačí smíchat hladkou mouku, trochu cukru, kypřicí prášek, špetku soli, vejce a trochu tuku (tradičně se používá máslo nebo sádlo). Aby bylo těsto vláčné a dobře se s ním pracovalo, přidává se i pár lžic zakysané smetany. Výsledkem je křehká, jemná hmota, kterou rozdělíme na dvě části – jednu na spodní plát a druhou na vrchní přikrytí náplně.
Jablečná náplň – srdce celého koláče
Hlavní roli hrají samozřejmě jablka. Ideální jsou šťavnatá, ale pevná, aby se při pečení úplně nerozvařila. Nastrouhaná jablka je dobré předem vymačkat, aby těsto nebylo příliš mokré. Poté je ochutíme skořicí – ta dodá koláči hřejivou vůni a jemně kořeněný tón.
Pro ještě lepší strukturu se doporučuje posypat spodní plát těsta trochou krupice nebo strouhanky. Ta nasaje přebytečnou šťávu z jablek a zaručí, že koláč zůstane krásně nadýchaný a křehký.
Sestavení a pečení
