Meruňky důkladně omyjte. Rozkrojte je napůl a odstraňte pecky. Můžete je nechat napůl nebo na čtvrtky, v závislosti na vaší preferenci. Pokud používáte citronovou šťávu, ihned je pokapejte, aby neoxidovaly a nezhnědly.
Příprava sirupu:
Ve velkém hrnci smíchejte vodu a cukr. Zahřívejte na středním plameni a občas míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí a sirup nezačne mírně vařit. Pokud je používáte, přidejte skořicovou tyčinku nebo anýz.
Vaření meruněk:
Snižte plamen na minimum. Přidejte meruňky do sirupu.
Vařte mírně 5–10 minut. Přesná doba bude záviset na zralosti a pevnosti meruněk. Nepřevařujte je; měly by být měkké, ale stále by si měly držet tvar. Pokud chcete, aby byly trochu celistvější, můžete je jednoduše 2–3 minuty blanšírovat.
Zavařování kompotu:
Opatrně odstraňte koření (pokud jste ho použili).
Pomocí naběračky naplňte sterilizované sklenice meruňkami a ponechte od okraje mezeru asi 2–3 cm. Poté zalijte horkým sirupem, dokud nebude ovoce ponořené.
Okraje sklenic důkladně otřete a pevně uzavřete víčky.
Sterilizace (pro dlouhodobé skladování):
Naplněné sklenice vložte do velkého hrnce. Sklenice zalijte horkou vodou (ujistěte se, že je voda ponoří alespoň 2–3 cm).
Přiveďte vodu k varu a vařte na mírném ohni 20–25 minut pro sklenice o objemu 0,5 litru nebo 30 minut pro sklenice o objemu 1 litr.
Vypněte oheň a nechte sklenice vychladnout ve vodě v hrnci, dokud nebudou vlažné. Poté je vyjměte a nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě na kuchyňské utěrce.
Zkontrolujte, zda jsou víčka pevně uzavřená (měla by mít prohloubený okraj nebo při stisknutí „cvaknout“).
A to je vše! Nyní máte svůj domácí meruňkový kompot, připravený osladit si zimní dny chutí léta.
