Ambasádorský dort – luxusní ořechovo-čokoládová klasika bez kompromisů recept

Ořechové korpusy Troubu předehřejte na 170 °C. Dva dortové kroužky Ø 24–26 cm vyložte pečicím papírem (spodní dno). Bílky začněte šlehat. Jakmile napění, po částech zašlehejte cukr do pevného lesklého sněhu. Krátce zašlehejte žloutky (jen aby se spojily). Stěrkou zlehka vmíchejte nasekané ořechy a mouku. Těsto rozdělte do dvou forem, uhlaďte a pečte 20–25 minut (do pružného dotyku; špejle může být lehce vlhká od ořechů). Nechte zcela vychladnout.
Základní žloutkový krém Žloutky s cukrem krupice dejte do žáruvzdorné mísy a na mírném vodním lázni šlehejte do zhoustnutí (na krémovou „sabayon“). Nesmí se vařit. Sejměte a nechte úplně vychladnout. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny. Po lžících zašlehávejte vychladlý žloutkový základ. Krém rozdělte na dvě stejné části: Čokoládový krém: do první vmíchejte rozpuštěnou čokoládu (vlažnou). Ořechový krém: do druhé vmíchejte mleté vlašské ořechy a mleté lískové oříšky. (Pokud by krém řídnul, krátce ho zpevněte v lednici.)
Sestavení dortu Na podložku položte 1. korpus a rovnoměrně potřete čokoládovým krémem. Přiklopte 2. korpusem a povrch potřete ořechovým krémem (můžete vzít část i na boky). Dejte na 30–45 minut chladit.
Poleva a dekor Nad vodní lázní rozpusťte čokoládu s olejem a promíchejte dohladka. Vychlazený dort polejte a uhlaďte. Volitelně boky: vyšlehejte máslo s cukrem a kakaem do hladkého krému a boky jím zatáhněte či dozdobte. Dort nechte v lednici alespoň 2–3 hodiny (ideálně přes noc) pro perfektní proležení.