1. Aktivace droždí
Do mísy dejte droždí, cukr a trochu vlažné vody. Nechte 10 minut odstát, dokud nevznikne kvásek.
2. Zpracování těsta
Do kvásku přidejte zbytek vody, sůl, ocet, mouku, škvarky a kmín. Vypracujte hladké, pružné těsto – ručně nebo v robotu. Pokud je těsto příliš řídké, lehce přisypte mouku.
3. Kynutí
Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Tvarování bochníku
Z vykynutého těsta vytvarujte bochník. Položte jej na plech vyložený pečicím papírem nebo do moukou vysypané ošatky. Nechte ještě 30 minut kynout.
5. Pečení
Předehřejte troubu na 230 °C. Do spodní části trouby dejte starý plech nebo misku s vodou pro vytvoření páry. Chléb lehce nařízněte ostrým nožem, vložte do trouby a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 190 °C a dopékejte dalších 30–35 minut. Chléb je hotový, když při poklepání na spodní stranu zní dutě.
6. Chlazení
Nechte zcela vychladnout na mřížce, aby se kůrka nezapařila.
Tipy a obměny
Škvarky můžete nahradit i opečenou slaninou nebo přidat trochu smažené cibulky.
Do těsta lze přimíchat i 1 lžíci lněných či slunečnicových semínek pro rustikálnější chuť.
Pokud použijete kvásek místo droždí, prodloužíte kynutí, ale chuť i trvanlivost chleba se výrazně zlepší.
Nutriční hodnoty (na 1 plátek při dělení na 12 ks)
Energie: cca 260 kcal
Bílkoviny: 7 g
Tuky: 9 g
Sacharidy: 36 g
Vláknina: 3 g
Závěr
Babiččin chléb se škvarky je návratem k poctivé kuchyni, která se nehoní za složitostmi, ale staví na chuti, tradici a upřímnosti. Jeho příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek vás odmění křupavou kůrkou a měkkou střídkou s jemnou škvarkovou vůní. Ať už ho podáváte k vydatné polévce nebo jen tak na sucho, stane se nedílnou součástí vašich domácích receptů.
