Příprava kvásku:
Prosejeme mouku. Do misky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a trochu teplého mléka, zamícháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek, asi 10 minut, dokud nezezlátne a nezačne vřískat.
Příprava těsta:
Vejce, zbytek mléka, rozpuštěné máslo, sůl a cukr přidáme k prosejeným moukám. Přidáme i hotový kvásek a vše dobře promícháme. Vypracujeme hladké, nelepivé kynuté těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 1–1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
Příprava náplně:
Ve větší míse smícháme tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr, citrónovou kůru a přidáme rozinky. Důkladně promícháme, aby vznikla jemná náplň.
Tvarování:
Kynuté těsto jemně přepasírujeme na pomoučeném vále, rozválíme na obdélník. Nakrájíme na 16 čtverců. Každý čtverec naplníme lžičkou tvarohové náplně a trochu přehneme do tvaru šatečku nebo malého závinku. Ukládáme na olejem vymazaný plech s papírem na pečení, který jsme předtím vymazali nebo vysypali.
Kynutí a potření:
Necháme znovu kynout asi 20 minut. Poté potřeme žloutkem rozmíchaným s mlékem, což dodá koláčkům krásnou zlatavou barvu.
Pečení:
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20–25 minut, dokud nejsou krásně dozlata.
Dokončení:
Upečené koláčky necháme vychladnout a pak je posypeme moučkovým cukrem. Můžeme je podávat jako sladkou snídani nebo dezert.
