Batátové tousty se ztraceným vejcem

Troubu předehřejte na 180 °C.
Batáty očistěte a nakrájejte na plátky nebo na kolečka.
Nakrájené batáty dejte na plech vyložený pečicím papírem, posolte, pokapejte oliváčem a dejte péct do trouby na cca 15–20 minut, dokud nebudou batáty měkké.
Mezitím připravte špenát.
Cibuli i česnek očistěte, špenátové listy důkladně propláchněte.
Cibuli i česnek nakrájejte nadrobno a na přepuštěném másle obojí orestujte.
Poté přidejte špenát, posolte a poduste jej.
Nakonec k němu přidejte kokosové mléko, promíchejte a nechte odpočinout.
Na suché pánvi opečte z obou stran plátky šunky, dokud nebudou křupavé.
A nyní připravte ztracené vejce.
Do rendlíku nalijte vodu, kterou přiveďte k varu, a jakmile začne vařit, snižte na vyšší střední stupeň a do vody vlijte ocet.
Vodu nesolte. Vejce dělejte po jednom.
Vejce vyklepněte do malého hrníčku.
Pomocí lžíce nebo metličky v hrnci rozviřte vodu a opatrně do víru vlijte vejce.
Vír se postará o to, aby se žloutek hezky obalil bílkem.
Nechte vejce ve vodě 3 minuty a pak jej opatrně děrovanou naběračkou vyndejte.
Stejně postupujte se všemi vejci.
Servírujte tak, že na batátové plátky nebo kolečka položte špenát, na něj šunku a nakonec ztracené vejce.
Vejce ještě posolte či opepřete.