Formu na koláč (o průměru 28 cm) vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 175 °C na horní/spodní ohřev.
Květák omyjte a nakrájejte na kousky. Mrkev, petržel a celer či pastinák omyjte, očistěte a případně oloupejte. Nakrájejte je na větší kousky a spolu s květákem nasekejte nahrubo v kuchyňském robotu (v sekáčku, na smoothie atd.). Zeleninu můžete případně nastrouhat na kuchyňském struhadle.
Zeleninovou směs smíchejte v míse s vidličkou prošlehanými vejci, smetanou, škrobem, bylinkami, 1½ lžičky soli, muškátovým oříškem a trochou pepře. Směs rozprostřete do formy a nastrouhejte na ni parmazán.
Koláč pečte 45 minut v předehřáté troubě na střední příčce. Poté ho vytáhněte a nechte zchladnout, aby byl vlažný. Nakrájejte ho na kousky a podávejte.
TIP: Zeleninu můžete obměňovat podle sezony a zásob. Vybírejte spíše pevnější odrůdy, které lze nastrouhat nebo rozmixovat a stále si ponechají strukturu. Hodí se brokolice, zelený květák romanesco, tuřín, dýně, případně i brambory – ty však nastrouhejte, vymačkejte z nich tekutinu a nepřidávejte jich moc.
