Beze zbytku: Kroupové rizoto s mrkví a pestem z mrkvové natě

Mrkvovou nať nevyhazujte, ale namočte ji do vody na 10 minut. Promněte ji, abyste odstranili písek a jiné nečistoty, několikrát propláchněte a pak otrhejte nať ze silnějších stonků. Ty můžete použít při přípravě vývaru. Z lístků připravte pesto. Nasekejte je nahrubo. V pánvi opražte nasucho 50 g nasekaných mandlí a nechte je vychladnout. Oloupejte 1 stroužek česneku a rozmixujte ho v robotu spolu s natí, mandlemi, ½ lžičky soli a 150 ml olivového oleje. Podle libosti dochuťte několika kapkami citronové šťávy, trochou soli a pepře a nakonec vmíchejte 30 g čerstvě nastrouhaného parmazánu. Naplňte do čistých sklenic a uložte do lednice. Nebo můžete pesto rozdělit do formiček na led a dát do mrazáku. Lístky můžete také jen nasekat a použít jako petrželku, vmíchat do těsta, do bylinkového másla nebo do těstovin.