Příprava cibule:
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky a osmažíme na troše sádla nebo oleje do zlatova. Necháme vychladnout a odstavíme stranou.
Příprava těsta:
V teplém mléku rozšleháme droždí s lžící cukru a necháme 5-10 minut vzejít na pěnu. Do velké mísy dáme mouku, sůl, přidáme vejce, rozšlehané droždí, vepřové sádlo, mletý škvarky, nastrouhané brambory a vychladlou cibuli. Vlijeme mléko s droždím a vše důkladně propracujeme do hladkého a pružného těsta. Pokud je těsto příliš lepivé, přidáme ještě trochu mouky.
Kynutí:
Těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování a posypání:
Vykynuté těsto rozdělíme na menší díly a vyválíme na pomoučené ploše na plát silný asi 1 cm. Odkrajujeme kolečka nebo jiné tvary pomocí formičky nebo sklenice. Každý pagáč potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme celým kmínem a případně ještě jemně poprášíme moukou nebo pálivou paprikou pro barevný efekt.
Kynutí a pečení:
Pagáče naskládáme na plech vyložený pečicím papírem, zakryjeme utěrkou a necháme ještě asi 25 minut kynout při pokojové teplotě.
Předehřejeme troubu na 180 °C (356 °F) a pečeme cca 30 minut dozlatova, dokud nebudou krásně křupavé a nadýchané.
Podávání:
Podáváme teplé či vychladlé. Výborné jsou s máslem, kyselou smetanou nebo jen tak samotné.
