Biscotti: Italské křupavé sušenky s bílou čokoládou a pistáciemi

Do mísy dejte máslo a oba dva cukry. Vše šlehejte tak dlouho, dokud se máslo s cukrem nevyšlehá do husté světlejší pěny (trvá to několik minut).
Poté přidejte vejce a vanilkový extrakt a míchejte tak dlouho, dokud se vše hezky nespojí.
Troubu předehřejte na 175 °C.
V míse smíchejte hladkou mouku, kypřicí prášek a špetku soli a zapracujte do těsta.
Nakonec přidejte pistáciovou mouku (případně nasekané pistácie). Vzniklé těsto rozdělte na dvě části a na plech vyložený pečicím papírem vytvarujte dva protáhlé bochánky (cca 10–12 cm × 30 cm). Tyto bochánky pečte cca 20–25 minut, dokud zlehka nezezlátnou.
V tuto chvíli bochánky postříkejte zlehka vodou (ideální je pomocí rozprašovače) a nakrájejte na cca 1 cm silné plátky.
Ty dávejte zpět na pečicí papír, jen mezi nimi nechávejte malé mezery. Troubu snižte na 160 °C a pečte nakrájené biscotti cca 20–25 minut dozlatova.
Hotové biscotti ozdobte rozpuštěnou bílou čokoládou, posypte nasekanými pistáciemi a dejte na chvilku vychladit do lednice. Skladujte poté v uzavíratelné nádobě.