Mandlový korpus: Do mísy mixeru prosejte mouku, přidejte sůl a kostičky másla. Na malou rychlost začněte vypracovávat těsto. Když připomíná strukturu písku, přidejte prosátý cukr a mandlovou mouku.
Když směs začne připomínat těsto, přilijte rozšlehaná vejce. Těsto rozválejte do potravinářské folie a uložte do lednice.
Chladné těsto rozválejte na cca 3mm tloušťku, vytvarujte do tarteletkové formičky a nechte 2 hodiny v lednici. Pečte na 160 °C asi 20 minut.
Jogurtový piškot: Cukr a vejce vyšlehejte do běla. Poté přidejte jogurt, prosátou mouku, kypřicí prášek a nakonec olej. Těsto nalijte do formy a pečte na 170 °C asi 10 minut dozlatova.
Borůvkový gel s fialkou: Pektin, agar a cukr promíchejte. Borůvky rozmixujte a začněte zahřívat. Při teplotě 40 °C přidejte sypké suroviny.
Od varu míchejte ještě minutu a přidejte fialkovou esenci. Uložte do lednice. Když je směs vychlazená, rozmixujte ji dohladka. Přidejte čerstvé borůvky.
Borůvkový krém: Želatinu nechte nabobtnat ve vodě. Borůvkové pyré, cukr a vejce promíchejte. Dejte do hrnce a zahřívejte na 83 °C. Ihned přemístěte do misky.
Jakmile spadne teplota na 60 °C, přidejte želatinovou masu. Až spadne na 40 °C, přidejte máslo a promixujte.
Šlehaný krém: Želatinu nechte nabobtnat ve vodě. Polovinu smetany a cukr zahřejte. Druhou polovinu dejte do nádoby společně se sýrem. Do zahřáté poloviny přidejte želatinovou masu.
Důkladně promíchejte a poté obě směsi spojte. Promixujte a nechte do druhého dne v lednici.
Předpečené tartaletky naplňte borůvkovým krémem a zarovnejte. Navrch ozdobně naneste šlehaný sýrový krém.
TIP PRO JEŠTĚ LEPŠÍ VÝSLEDEK: Před plněním vymažte mandlový korpus tartaletky kakaovým máslem. Zůstane díky tomu déle křupavý a budete tak mít možnost vychutnat si v dezertu mnoho různých textur.
