Sušenky rozdrťte na drobnou drobku (buď pomocí kuchyňského robotu, nebo v sáčku s válečkem).
Rozpusťte máslo a poté ho smíchejte s drobkami z sušenek.
Zatlačíme cca. Nalijte do čtvercové formy o rozměrech 20×20 cm vyložené pečicím papírem nebo do dortové formy (pokud chcete porce), případně rozdělte na dno sklenic (pokud děláte krém do sklenic). Pevně zatlačte.
Dejte do lednice, zatímco připravujete krém.
Na přípravu borůvkového krému:
Pokud používáte čerstvé borůvky, rozmixujte je v mixéru (pokud jsou příliš husté, můžete je rozmixovat s trochou vody). Pokud používáte mražené borůvky, nejprve je rozmrazte. Pokud používáme borůvkový džem nebo sirup, používáme ho již připravený.
V míse vyšlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem, dokud nevznikne tuhá pěna.
V jiné misce změkněte mascarpone.
K mascarpone přidejte citronovou šťávu a brusinkové pyré/šťávu. Míchejte do hladka.
Pokud používáte želatinu na tužení, smíchejte ji s mascarpone krémem podle návodu na obalu. Pokud používáte práškovou želatinu, rozpusťte ji předem ve studené vodě, zahřejte ji (nevařte!), poté ji nechte vychladnout do vlažné vody a za stálého míchání ji tenkým proudem přidávejte k mascarpone směsi.
Nakonec opatrně a jemně vmíchejte šlehačku do směsi borůvek a mascarpone, dokud nezískáte hladký, narůžovělý krém.
Montáž a chlazení:
Vyndáme si základ z lednice. Nalijte krém navrch a rovnoměrně ho rozetřete. Pokud to vrstvíte ve skleničkách, můžete střídat sušenkovou drobku a šlehačku.
Vložte zpět do lednice alespoň na 4-6 hodin, ale nejlépe je nechat přes noc. Během této doby krém ztuhne a chutě se propojí.
Servis:
Před podáváním ozdobte čerstvými borůvkami a lístky máty. Pokud se dělá ve formě, opatrně ji vyjměte pomocí pečicího papíru a nakrájejte na plátky.
