Nyní přidávejte studené máslo, kostku po kostce, postupně. Přidejte jednu nebo dvě kostky a počkejte, až se zcela spojí, než přidáte další. Tento krok je nezbytný pro měkkou a křupavou briošku.
Hněťte na střední rychlost dalších 10–15 minut, dokud těsto nebude hladké, elastické a nebude se odlepovat od okrajů mísy. Pokud hnětete ručně, bude tento krok trvat déle, asi 20–25 minut energického hnětení. Je důležité, aby se těsto při tenkém válení nelámalo (test okénkem).
První kynutí (studené):
Vytvarujte těsto do koule, vložte ji do lehce vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 8–12 hodin, nebo i přes noc. Pomalé kynutí za studena rozvine chutě a texturu těsta.
Tvarování:
Vyjměte těsto z lednice. Na lehce pomoučeném povrchu odvzdušněte a vytvarujte do požadovaného tvaru.
Velká brioška: Vytvarujte do velké koule a položte ji na plech vyložený pečicím papírem nebo do vymazané formy na briošky.
Rohlíky/Briošky: Rozdělte těsto na stejné porce (cca 50-60 g), vytvarujte kuličky nebo je vyválejte a vytvarujte croissanty.
Briošky přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou.
Druhý kynutí (pokojová teplota):
Nechte briošky kynout při pokojové teplotě další 1-2 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. (Záleží na pokojové teplotě.)
Příprava a pečení:
Předehřejte troubu na 180 °C (160 °C pro horkovzdušnou troubu).
Vrch vykynutých briošek opatrně potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v předehřáté troubě:
Velká brioška: cca 25-35 minut nebo dozlatova.
Malé rohlíky: cca Pečte 15–20 minut nebo dozlatova.
Pokud vrchní část zhnědne příliš rychle, volně ji přikryjte alobalem.
Chlazení:
Vyjměte briošku z trouby a nechte ji vychladnout na mřížce. Nejlépe ji vychutnejte teplou!
Vy i vaši blízcí si tento recept na nadýchanou briošku zamilujete. Vychutnejte si ji čerstvou, s máslem, marmeládou nebo jen tak samotnou se sklenicí mléka.
