Maso zbavte tuku a nakrájejte ho na velmi tenké plátky. Dobře to jde, když použijete ostrý nůž a maso nejprve uložíte alespoň na 30 minut do mrazáku. Česnek oloupejte, nakrájejte nadrobno a vsypte k masu. Přidejte zbylé suroviny na marinádu, důkladně promíchejte a nechte odležet.
Mezitím uvařte v hrnci dostatek vody na nudle. Vložte je do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Sceďte je, propláchněte pod studenou vodou a odložte je.
Než se uvaří těstoviny, promíchejte všechny suroviny na omáčku. Jarní cibulku nakrájejte šikmo na tenké plátky, bílou a zelenou část ponechte zvlášť. Pak čoi nakrájejte na 2cm kousky, řapíky ponechte zvlášť.
V pánvi wok nebo jiné velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte ve dvou dávkách marinované hovězí maso a za stálého obracení ho zprudka smažte 2–3 minuty nebo dokud není maso ze všech stran zatažené. Vyjměte ho a odložte.
Ve volné pánvi rozehřejte zbylý olej a restujte v něm bílé části jarních cibulek půl minuty za stálého míchání. Přidejte řapíky pak čoi zelí a smažte je 2 minuty. Přilijte omáčku a zahřívejte ji k varu. Nechte ji bublat 1 minutu, pak vraťte do pánve maso a promíchejte.
Přidejte okapané nudle, promíchejte a zahřívejte na středním stupni 1–2 minuty nebo dokud nejsou nudle měkké.
Chow mein rozdělte do dvou misek, obložte zelenými částmi jarních cibulek a podle chuti lístky pak čoi zelí a nasekanou chilli papričkou. Ihned podávejte.
TIP: Ústřicová omáčka vzniká kondenzací vývaru z ústřic a jeho následnou redukcí. Má tmavě hnědou barvu a nasládlou rybí chuť a vůni, ovšem výrazně méně intenzivnější než rybí omáčka. Používá se k dochucení slaných asijských pokrmů, zejména masa, ryb nebo zeleniny. Dodává jim totiž slanost i sladkost a zároveň zvýrazňuje jejich chutě.
