Po úplném zapracování vajec postupně vmíchejte mouku v malých dávkách. Míchejte na nízké rychlosti, dokud se všechny suroviny nespojí. Nepřehánějte to, aby těsto nebylo těžké. Mouka na dorty je vhodná pro její nižší obsah bílkovin, což zajišťuje jemnější a měkčí strukturu.
Přidání podmáslí, citronové esence a kůry
V samostatné misce smíchejte podmáslí, citronovou esenci a kůru. Přidejte tuto směs do těsta a jemně zapracujte stěrkou.
Jemné zapracování borůvek
Opatrně vmíchejte borůvky do těsta pomocí stěrky, ujistěte se, že jsou rovnoměrně rozloženy. Aby borůvky při pečení nesestoupily na dno, lehce je obalte moukou před zapracováním.
Pečení
Těsto nalijte do připravené formy a zarovnejte povrch stěrkou. Pečte v předehřáté troubě 85-90 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde s několika drobky (ne s mokrým těstem). Muškatová kůra by měla být zlatavě hnědá, chuť nade vším bude svěží a bohatá.
Chlazení a glazé
Nechte dort ve formě asi 15 minut vychladnout, poté jej přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Během chlazení připravte glazé smícháním moučkového cukru a citrónové šťávy do hladka. Po úplném vychlazení dort polijte glazé a nechte ho stékat po stranách, čímž dodáte elegantní finální vzhled.
