Příprava kvasnicového základu: Droždí rozdrobte v malé misce, přidejte čajovou lžičku cukru a několik lžic teplého mléka. Smíchejte a nechte odpočívat cca. 10-15 minut, než vykyne.
Sestavení těsta: Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající cukr a sůl. Přidejte předem rozšlehané droždí, vejce a zbytek teplého mléka. Začněte hníst, dokud nezískáte hladké, elastické těsto.
Zapracování másla (válení): Na pomoučené ploše vyválejte těsto na velký obdélník (cca 50×30 cm). Na dvě třetiny těsta položte plátky studeného másla a po okrajích nechte centimetrový okraj. Prázdnou třetinu těsta přeložte přes máslo a poté přes něj přeložte druhou máslem potřenou třetinu, jako byste skládali plech. Okraje přitlačte, aby máslo nevytékalo.
Chlazení a skládání: Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Vyjměte ho z lednice a znovu rozválejte do obdélníku. Jednu třetinu těsta přehněte směrem do středu a pak přes ni přehněte druhou třetinu. Těsto otočte o 90 stupňů a proces natahování a skládání opakujte ještě dvakrát, přičemž mezi jednotlivými přehyby nechte alespoň 30 minut chladnout. Tento proces laminace vytváří strukturu podobnou listu.
Tvarování kornetů: Po posledním vychladnutí těsto vyválejte do kruhu o rozměrech cca. Protáhlý obdélník o tloušťce 3 mm. Okraje zastřihněte tak, aby byly rovné. Těsto nakrájejte na dlouhé, tenké trojúhelníky. Na dno trojúhelníků dejte malou lžičku náplně (pokud ji používáte). Začněte u spodní části trojúhelníku a srolujte těsto směrem ke špičce a vytvarujte ho do tvaru croissantu. Konce lehce přehněte.
Kynutí: Kornetty položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi trochu místa. Přikryjte je kuchyňskou utěrkou a nechte je na teplém místě přibližně odpočinout. 1-1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vymažte a pečte: Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C). V malé misce smíchejte žloutek s mlékem a potřete jím povrch vykynutých kornoutů.
Pečte cornetti cca. Pečte 15-20 minut dozlatova a do křupava.
Podávání: Cornetti se nejlépe podávají teplé, ale dají se vychutnat i studené. V případě potřeby posypte vršek moučkovým cukrem.
