1. Příprava košíčků:
Troubu předehřejte na 160 °C (horkovzdušná na 140 °C).
Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Piškoty rozdrťte na jemnou drť a smíchejte s rozpuštěným máslem.
Směs natlačte na dno každého košíčku (asi 1 lžička na košíček) a udusejte lžící.
2. Příprava cotton cheesecake těsta:
Žloutková část: V míse smíchejte smetanový sýr, mléko a máslo (předem ohřáté, aby se snáze spojily). Přidej žloutky, vanilku a citronovou šťávu, míchej do hladka. Nakonec prosej mouku se škrobem a jemně vmíchej.
Sněh: V jiné míse ušlehejte bílky se špetkou soli do pěny. Postupně přidávej cukr a šlehej do tuhého sněhu.
Spojení: Opětně vmíchej 1/3 sněhu do žloutkové směsi, pak přidej zbytek a jemně promíchej metličkou (nebo špachtulí), aby těsto zůstalo nadýchané.
3. Pečení:
Těsto nalijte do košíčků (do 3/4 výšky, aby nenaskákaly).
Pečte v troubě na vodní lázni (formu s košíčky postavte do většího plechu s horkou vodou, aby se cheesecake nepřipálil a zůstal vláčný).
Pečte 25–30 minut, dokud povrch není zlatavý, ale střed zůstává mírně vlhký.
Po upečení nechte vychladnout v troubě pootevřené dveře, aby nepopraskaly.
4. Podávání:
