Cuketová hořčice: Jemně pikantní, krásně žlutá a ideální k masu recept

Příprava cukety Starší cuketu oloupejte, vydlabejte semínka a nastrouhejte nahrubo. Zasypte lžičkou soli, promíchejte a nechte 15–20 minut vypotit. Jemně vymačkejte přebytečnou šťávu.
Základ na pánvi V širším hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a zvolna restujte do sklovita. Vmíchejte cuketu a česnek a poduste 8–10 minut, až se odpaří část tekutiny.
Ochucení a redukce Přidejte cukr, ocet, plnotučnou hořčici, hořčičné semínko, kurkumu, pepř a případné chilli. Vařte bez poklice 20–25 minut na mírném varu, občas promíchejte. Hmota má zhoustnout do konzistence kečupu.
Mix a doladění Rozmixujte dohladka tyčovým mixérem, případně nechte hrubší strukturu. Ochutnejte a dolaďte sladkost nebo kyselost malým množstvím cukru či octa. Pokud je směs řídká, ještě chvíli odpařujte.
Plnění a sterilace Horkou hořčici nalijte do čistých vyhřátých skleniček až po okraj, hrdla otřete a ihned uzavřete. Sterilizujte ve vodní lázni při 80 °C 15–20 minut. Nechte zcela vychladnout a skladujte v chladu a temnu. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů.