Cuketová omáčka „Zacusca“ podle tety z Rumunska – zavařte si zásoby na celý rok recept

Sterilizace sklenic Sklenice a víčka pečlivě umyjte. Sterilizujte v myčce (bez prostředků, nejdelší program s nejvyšší teplotou) nebo v troubě při 110 °C cca 10 minut. Nechte připravené a horké.
Příprava zeleniny Zeleninu omyjte a očistěte. Cukety, rajčata, mrkev a papriku nakrájejte na kusy a umelete na mlýnku na maso nebo rozsekejte ve food procesoru na hrubší kaši.
Restování a dušení V širokém hrnci zahřejte olej, vsypte zeleninovou směs, osolte a za občasného míchání vařte cca 20 minut, až pustí šťávu a zredukuje se. Vmíchejte rajčatový protlak a cukr, ztlumte plamen, přikryjte a duste dalších 10 minut. Přidejte vinný ocet, prolisovaný česnek a chilli, promíchejte a 5 minut provařte. Ochutnejte a dolaďte sůl/pálivost.
Plnění Horkou zacuscu plňte do horkých sterilních sklenic až po okraj, otřete hrdla, ihned uzavřete víčky a na 5 minut obraťte dnem vzhůru.
Pro delší trvanlivost (volitelné, doporučeno) Sklenice ještě zasterilizujte: v hrnci při 85–90 °C po 15 minut (nevařit), nebo v troubě 100 °C / 15 minut. Nechte pozvolna vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.