Nastraženou cuketu posypeme solí a promícháme. Necháme ji tak asi 20 minut odstát. Sol pomůže vytáhnout z cukety přebytečnou vodu a karbanátky budou pevnější.
Vymačkání nadbytečné tekutiny:
Po uplynutí doby cuketu vložíme do čisté kuchyňské utěrky nebo sítka a důkladně ji mačkáme nebo tiskneme, abychom odstranili co nejvíce přebytečné tekutiny. Tento krok je velmi důležitý, jinak se karbanátky při smažení rozpadnou.
Dochucení
Na jemno prolisujeme česnek, přidáme ho do cukety. Přidáme vejce, nastrouhaný tvrdý sýr (doporučuji goudu nebo eidam, ale lze použít i jiný sýr podle chuti) a 4 lžíce strouhanky. Pokud je hmota příliš řídká, přidáme ještě trochu strouhanky, aby byla pevnější.
Zpracování těsta
Všechno důkladně promícháme, aby vzniklo kompaktní těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přidáme ještě trochu strouhanky. Pokud je naopak moc suché, můžeme přidat trochu vody nebo mléka.
Tvarování a obalování
Z těsta tvoříme malé placičky, ideálně pomocí dlaní nebo lžíce. Každou placičku obalíme v trošce strouhanky, aby se nám pěkně opečly a měly křupavou kůrčičku.
Smažení
Na pánvi rozehřejeme olej a karbanátky smažíme na středním ohni přibližně 3-4 minuty z každé strany, dokud nezískají krásnou zlatavou barvu. Smažení by mělo být pomalé a rovnoměrné, aby byly uvnitř měkké a na povrchu křupavé.
Podávání
Hotové karbanátky necháme chvíli okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný olej. Podáváme je nejlépe s čerstvým pečivem, tatarkou, jogurtovým dipem nebo salátem.
