Domácí chléb s pikantním miso máslem a mozzarellou

V míse promíchejte vodu, droždí a med. Nechte 5 minut stát nebo až se na povrchu vody začnou tvořit bublinky.
V jiné míse promíchejte mouku se solí. Uprostřed udělejte důlek a vlijte vzešlé droždí. Promíchávejte vidličkou, až vznikne lepkavé těsto. Seškrabte ho do hroudy a hojně poprašte moukou stejně jako mísu. Přikryjte ji a těsto nechte na teplém místě vzejít, až zdvojnásobí objem – bude to trvat asi hodinu a půl.
Pracovní plochu hojně poprašte mouku, vyklopte na ni těsto a po směru hodinových ručiček ho začněte překládat od okrajů ke středu. Pracujte tak dlouho, až se začne tvořit pevnější těsto. Mísu znovu poprašte moukou, vložte do ní těsto švem dolů a nechte znovu asi 45 minut na teplém místě vykynout.
Troubu předehřejte na 240 °C. Vložte do ní litinový kastrol s pokličkou a nechte ho nejméně 30 minut zahřívat. Pak opatrně sundejte pokličku, do kastrolu rovněž velmi opatrně přesuňte vykynutý bochník švem nahoru, přikryjte pokličkou, vložte do trouby a pečte 30 minut.
Sundejte pokličku a pečte ještě asi 15 minut nebo až chléb zezlátne a bude mít pěknou kůrku. Nechte ho asi 15 minut chladnout na drátěné mřížce. Teplotu trouby snižte na 180 °C.
Z uvedených přísad umíchejte pikantní máslo. Vroubkovaným nožem nakrájejte chleba křížem krážem, ale nedokrojte. Do zářezů vetřete ochucené máslo a nastrouhanou mozzarellu, chléb vraťte do trouby a asi 15 minut zapékejte, až se sýr rozteče a zezlátne. Podávejte teplé.