Domácí kečup bez chemie – voňavý a hustý jako od babičky recept

Příprava rajčat: Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na kusy. Pokud chcete extra jemný kečup, rajčata krátce spařte, zchlaďte v ledové vodě, oloupejte a případně vyjměte semínka.
Základ na cibulce: Ve velkém hrnci rozehřejte olej, zesklovaťte cibuli, přidejte česnek a minutku restujte.
Vaření rajčat: Vsypte rajčata, promíchejte, přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 60–90 minut, až se rozvaří a pustí šťávu.
Redukce a dochucení: Přilijte ocet, přidejte cukr, sůl, pepř, skořici, hřebíček a bobkový list (chilli podle chuti). Vařte dalších 30–60 minut do požadované hustoty.
Rozmixování a zjemnění: Vyjměte bobkový list a hřebíček. Kečup rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Pro sametovou strukturu protlačte přes jemné síto.
Skladování a zavaření: Horký kečup plňte do sterilních sklenic, nechte 1–2 cm volného místa pod víčkem. Uzavřete a sterilujte při 100 °C cca 5 minut. Po vychladnutí skladujte v chladu a temnu. Otevřenou sklenici držte v lednici (zhruba 2 týdny). Lze i mrazit (třeba v tvořítkách na led).