1. Příprava kvásku
Pokud používáte čerstvé droždí: do mísy rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, trochu vlažného mléka a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 minut vzejít kvásek. Se sušeným droždím tento krok není nutný – rovnou jej smíchejte s moukou.
2. Vypracování těsta
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, vejce, rozpuštěné máslo a kvásek (nebo sušené droždí). Přilijte mléko a hněťte, dokud nezískáte hladké a elastické těsto (cca 8–10 minut ručně nebo 5 minut v robotu). Těsto by mělo být měkké, ale nelepivé.
3. Kynutí
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování koblih
Vykynuté těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát o tloušťce asi 1,5 cm. Pomocí sklenice nebo formičky vykrajujte kolečka. Pokud chcete koblihy plnit, na polovinu koleček dejte marmeládu, přiklopte druhým kolečkem a dobře okraje spojte. Jinak je nechte prázdné a naplňte je až po upečení.
5. Druhé kynutí
Vykrojené koblihy položte na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte ještě 20–30 minut kynout.
6. Pečení
Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Koblihy pečte cca 10–13 minut, dokud nejsou krásně zlatavé. Ihned po vytažení z trouby je potřete rozpuštěným máslem.
7. Dokončení
Po vychladnutí koblihy posypte moučkovým cukrem. Pokud jste je neplnili před pečením, můžete je nyní naplnit pomocí cukrářského sáčku s úzkou trubičkou.
Tipy a varianty
Můžete použít různé náplně: švestková povidla, meruňková nebo jahodová marmeláda, vanilkový krém nebo čokoládový ganache.
Pro slavnostní verzi potřete koblihy čokoládovou polevou nebo obalte ve skořicovém cukru.
Pro ještě větší nadýchanost přidejte lžíci rumu nebo citronového likéru – zlepší chuť i strukturu.
Nutriční hodnoty (1 kobliha bez náplně)
Energie: cca 190 kcal
Tuky: 6 g
Sacharidy: 28 g
Bílkoviny: 4 g
Závěr
Pečené koblihy z trouby jsou skvělým kompromisem mezi tradiční chutí a moderním, lehčím přístupem ke sladkostem. Bez smažení si uchovávají lehkost a jemnost, kterou milujeme u klasických koblih. Přitom neztrácí nic ze své chuti ani kouzla. Vyzkoušejte tento recept jednou a stanou se stálicí ve vaší domácí cukrárně!
