Domácí rajčatový protlak na zimu: hustý, voňavý a bez zbytečných přísad recept

Příprava rajčat: Rajčata omyjte. Pro hladký protlak je nařízněte do kříže, spařte 30–60 sekund ve vroucí vodě, zchlaďte a oloupejte. Vykrojte tvrdé části. (Alternativa: neloupat a po rozvaření propasírovat.)
Rozvaření základu: V širokém hrnci rozehřejte olej, krátce zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rajčata, sůl, případně cukr a bylinky. Přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 30–40 minut, až se rajčata rozpadnou.
Pasírování: Horkou směs propasírujte přes pasírovací mlýnek (nebo přes jemné síto) – zbavíte se semínek a slupek a získáte hladké pyré.
Redukce na protlak: Pyré vraťte do širokého hrnce a na mírném až středním plameni zvolna redukujte na požadovanou hustotu (zpravidla na ⅓–¼ původního objemu). Pro rychlejší odpaření můžete pyré sušit v troubě (140 °C, pootevřená dvířka), každých 15 minut promíchat. Na závěr vmíchejte ocet/citron.
Plnění do sklenic: Horký protlak plňte do horkých sterilních sklenic až 1 cm pod okraj, otřete hrdla, pevně uzavřete novými víčky.
Zavaření: Sklenice zasterilizujte 20 minut při 85–90 °C (hrnec vyložte utěrkou, voda do ¾ výšky sklenic). Vytáhněte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda víčka přisála.
Skladování: Uložte do chladu a tmy. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 7–10 dnů.