Základ omáčky Do mixéru dejte vejce natvrdo, mléko, hořčici, ocet, sůl, špetku cukru a pepř. Rozmixujte dohladka.
Emulgace Za běžícího mixéru tenkým pramínkem přilévejte olej, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci (obvykle 120–200 ml). Ochutnejte a dolaďte solí/pepřem/kyselostí.
Dochucení a textura Vmíchejte najemno nakrájené okurky a cibuli (pro hladší verzi je krátce pulzně rozmixujte). Nechte 20–30 minut odležet v lednici, chutě se propojí a omáčka ještě zpevní.
Podávání a skladování Podávejte chlazené. V lednici vydrží ve sklenici se šroubovacím víčkem 3–4 dny.
Videjte další na následující straně
