Dvoučokoládové alfajores plněné karamelovým krémem dulce de leche

Nejlépe v robotu s pádlovým nástavcem promíchejte při střední rychlosti máslo, cukr a kůru, až vznikne světlá nadýchaná směs. Podle potřeby ji seškrabávejte ze stěn nádoby pomocí silikonové stěrky.
Pak vmíchejte při nízké rychlosti škrob, vejce, 2 lžíce medu a rum. Opět podle potřeby seškrabávejte ze stěn nádoby.
Do velké mísy prosejte mouku s kakaem, práškem a sodou. Nechte motor běžet na nízkou rychlost a moučnou směs po dávkách zapracovávejte do těsta. Seškrabávejte ze stěn nádoby a míchejte, až vznikne sourodé těsto.
Vyklopte ho na pomoučněnou plochu a rozdělte na dva díly. Vytvarujte do placek a zabalené ve fólii dejte na nejméně 1 hodinu do ledničky. Chladit můžete až 24 hodin.
Troubu předehřejte na 180 °C. Jednu mřížku umístěte do středu trouby. Dva plechy vyložte papírem na pečení.
Těsto vyndejte z ledničky, rozbalte a postupně oba kusy rozválejte na výšku cca 3 mm. Formičkou nebo sklenkou o průměru cca 7 cm vykrájejte 24 koleček (odkrojky znovu zpracujte a vykrájejte.) Přesuňte na připravené plechy v nejméně 2,5cm rozestupech a pečte asi 8 až 10 minut, až budou sušenky křupavé a zezlátnou. Nechte je zcela vychladnout na drátěné mřížce.
Vychladlé sušenky dejte znovu na plechy a pomocí cukrářského sáčku na polovinu z nich stříkejte kopečky dulce de leche. Přikryjte druhou polovinou sušenek vrchní stranou dolů a přitiskněte. Stěrkou případně setřete vyteklou náplň po stranách.
Nejlépe pomocí kleští namáčejte alfajores v rozpuštěné čokoládě a stavte na čistý kus pečicího papíru, kde je nechte, až poleva ztuhne. Nebudete-li je podávat ihned, uložte je ve vzduchotěsné nádobě do chladu, kde vydrží až 1 týden.