Dýňové risotto je klasický podzimní pokrm, který s oblibou vaříme doma, ale slaví úspěch i v restauracích. Inspirujte se verzí, kterou připravil šéfkuchař Radek David pro vinný bar Vinograf. Krémovost mu dodá nejen pyré z pečené dýně, ale také lahodný sýr stracciatella, o křupavý akcent se postarají dýňová semínka. Ideální pokrm ke sklence výrazného ryzlinku.
Dýňové pyré
olivový olej 20 g
zázvor 10 g
citronová kůra 2 g
cibule 60 g
cukr krupice 20 g
dýně Hokkaidó (bez semínek) 300 g
sůl
zeleninový vývar 50 g
Risotto
olivový olej 20 g
rýže carnaroli 200 g
suché bílé víno 50 ml
zeleninový vývar 400 ml
strouhaný parmazán 50 g
máslo 60 g
olivový olej 20 g
Pečená dýně
dýně Hokkaidó (bez semínek) 400 g
rozmarýn
tymián
sůl
olivový olej
Dýňová semínka
Videjte další na následující straně
