Dýňové risotto s pečenou dýní, dýňovými semínky a stracciatellou podle Radka Davida z Vinografu

PYRÉ: Dýni nakrájejte na kostky a pečte v troubě při 180 °C 25 minut.
Na olivovém oleji lehce orestujte cibuli a zázvor nakrájený na kostičky, přidejte cukr, zkaramelizujte ho, přidejte upečenou dýni na kostky a zeleninový vývar. Vývar pozvolna vyvařte a poté směs rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Dle potřeby pyré dosolte a můžete pro jemnost propasírovat přes jemný cedník.
RISOTTO: V rendlíku rozpalte olivový olej a vhoďte nepropláchnutou rýži a krátce ji zarestujte, přilijte bílé víno a vyvařte ho. Pak přidávejte postupně horký zeleninový vývar a pomalu vařte. Míchejte a postupně podlévejte, dokud rýže nebude na skus al dente. Poté přidejte dýňové pyré, provařte, aby risotto mělo příjemnou polotekutou konzistenci. Nakonec přidejte parmazán, vmíchejte ho a nechte v horké rýži rozpustit, poté stáhněte rendlík z tepla a úplně nakonec přidejte máslo a olivový olej. Promíchejte a dle potřeby dochuťte solí.
PEČENÁ DÝNĚ: Mezitím nakrájejte dýni na kostky, promíchejte s olivovým olejem, osolte, přidejte nasekaný tymián a rozmarýn. Znovu promíchejte a dejte na plech a pečte při 180 °C cca 15 minut dozlatova.
Dýňová semínka dejte na plech a pečte při 180 °C 4 minuty. Poté přidejte dýňový olej a promíchejte.
PODÁVÁNÍ: Do talíře nejprve dejte krémové dýňové risotto, na něj rozložte pečenou dýni, stracciatellu a pražená dýňová semínka. Ozdobte bylinkami a pokapejte dýňovým olejem.