Příprava odpalovaného těsta:
Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu vodu s máslem, solí a cukrem.
Když se máslo úplně rozpustí a voda se vaří, sejměte hrnec z plotny a najednou vmíchejte mouku.
Důkladně míchejte dřevěnou lžící, dokud těsto nevytvoří hladkou kouli a nebude se odlepovat od okrajů mísy.
Vraťte hrnec na plotnu a na mírném ohni za stálého míchání „usušte“ těsto ještě asi minutu. Po dobu 1-2 minut. Na dně hrnce se může vytvořit tenká vrstva.
Sejměte z ohně a nechte těsto několik minut vychladnout.
Vejce zašlehejte jedno po druhém a po každém vejci těsto dobře promíchejte, dokud se zcela nespojí. Těsto bude lesklé a hladké a bude pomalu stékat z lžíce ve tvaru „V“.
Tvarování těsta:
Naplňte cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou (o průměru přibližně 1–1,5 cm) odpalovaným těstem. Díky tomu mají churros jejich charakteristický vroubkovaný tvar.
Vytlačte na plech vyložený pečicím papírem, cca. Proužky dlouhé 10-12 cm. Nechte mezi nimi malý prostor.
Smažení (alternativní metoda k tradičnímu smažení v oleji):
Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C).
Vložte plech do trouby a pečte churros cca. Pečte 20–25 minut dozlatova a dozlatova. Během první poloviny pečení neotevírejte dvířka trouby, mohlo by se těsto srazit.
Tradiční smažení v oleji (klasická metoda churros):
Do hluboké pánve nebo hrnce nalijte dostatek rostlinného oleje a zahřívejte ho přibližně… až 170-180 °C.
Z cukrářského sáčku vytlačte přímo do horkého oleje na cca. Proužky dlouhé 10-12 cm. Nedávejte do pánve příliš mnoho najednou.
Smažte churros dozlatova a do křupava, asi 10 minut z každé strany. Po dobu 2-3 minut.
Vyjměte je děrovanou lžící a položte je na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej.
Potah a náplň (volitelné):
Cukr a skořice: Ještě horké churros obalte ve směsi krystalového cukru a mleté skořice.
Čokoláda: Namočte churros do rozpuštěné čokolády.
Náplň: Churros můžete nechat prázdné nebo je naplnit vanilkovým krémem, šlehačkou či ovocem (k tomu uděláte malý zářez na boku vychladlých churros a ten naplníte).
Tento recept vytváří lehké a nadýchané „francouzské churros“ z odpalovaného těsta, které lze dochutit různými způsoby.
