Existují dezerty, které ohromují vrstvami a dekoracemi… a pak jsou dezerty, které přímo oslovují srdce. Galatopita je jedním z těch sladkých pokladů — jednoduchý, krémový a plný vzpomínek na dětství.
Je to typ koláče, který by vařila Yiayia na jaře, když kuchyní vonělo po citronové kůře a skořici, a na sporáku vždycky stála čerstvé mléko. Žádná listová těstovina, žádné komplikace. Jen láska.
Vzpomínám, jak jsem sledoval, jak trpělivě míchá její hrnec, zpívajíce si, ochutnávajíc lžící dozadu, a pak pečlivě nalévajíc krém do svého oblíbeného pekáče.
Vždy posypala skořicí, jako by to byl zlatý prášek. A když byl koláč hotový z trouby, nemohli jsme se dočkat, až ho nakrojíme — i když byl ještě teplý a mírně rozvlněný. To je moje verze toho útulného koláče. Doufám, že přinese stejnou teplo do vaší kuchyně.
Věci potřeba:
1 litr (4 šálky) plného mléka
120 g (½ šálku + 1 lžíce) jemné krupice
100 g (½ šálku) krystalového cukru
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
Kůra z 1 citronu (volitelné, ale tradiční)
50 g (¼ šálku) nesoleného másla
Špetka soli
Mletá skořice na posypání
Postup:
Ohřívání mléka
V hrnci střední velikosti zahřejte mléko na středním plameni. Těsně předtím, než začne vřít, pomalu vmíchejte krupici za stálého míchání, aby se nezhnědla nebo nevytvořily hrudky.
Vytvoření krému
Přidejte cukr, citronovou kůru, máslo a špetku soli. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne do hladkého krému (přibližně 5–7 minut). Odstavte z ohně.
Temperování vajec
Ve zvláštní misce rozšlehejte vejce s vanilkou. Pomalu přilévejte lžící horký krém do vajec za stálého šlehání, poté směs vraťte zpět do hrnce. Dobře promíchejte.
Pečení koláče
Předehřejte troubu na 180°C. Vymažte kulatý nebo obdélníkový pekáč (cca 22–25 cm). Nalijte krém do pekáče a zarovnejte povrch. Velkoryse posypte mletou skořicí.
Pečení do zlatova
Pečte asi 40–45 minut, nebo dokud nebude vršek lehce zlatavý a koláč nebude pevný. Může se mírně nafouknout a při chladnutí zase zploští.
Chlazení a podávání
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu před krájením. Můžete podávat samotný nebo posypaný práškovým cukrem.
Tip: Tento koláč je přirozeně bezlepkový, pokud použijete krupici z bezlepkových zrn.
Dobře vydrží v lednici 2–3 dny.
