Gril rozehřejte na střední až vysokou teplotu. Z květáku olámejte zelené listy. Stonek seřízněte dorovna s růžičkami. Květák napíchněte skrz stonek na rožeň tak, aby jím zcela procházel. Pomůže vám, když do květáku uděláte nejprve díru tenkým kovovým špízem. Květák upevněte na rožni jisticími bodci.
V misce promíchejte sůl, pepř, kurkumu, římský kmín, papriku a skořici. Do jiné misky odložte 2 lžičky kořenicí směsi. Do zbylé směsi vmíchejte olej. Kořeněným olejem potřete květák ze všech stran.
Rožeň s květákem umístěte na gril a opékejte ho zhruba 1 až 1,5 hodiny, až bude květák na povrchu tmavě hnědý a uvnitř křehký. Délka pečení závisí na konkrétním grilu a velikosti květáku. Každých 15 minutách potírejte květák ochuceným olejem.
Mezitím připravte zálivku. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno do mísy. Přidejte 1 lžičku odložené kořenicí směsi a utřete na pastu, dobře to jde vařečkou. Rajčata rozpulte a nastrouhejte nahrubo do mísy. Slupky snězte nebo uchovejte v mrazáku do zeleninového vývaru. Vmíchejte zbylou kořenicí směs, bylinky, citronovou kůru a šťávu. Tenkým pramínkem přilévejte olej a zašlehávejte ho, aby vznikla emulze. Podle chuti osolte, opepřete nebo dokyselte citronovou šťávou. Na závěr vešlehejte zbylý ochucený olej z potírání květáku.
Upečený květák lze snadno propíchnout kovovým špízem. Opatrně jej stáhněte z rožně a postavte na servírovací talíř. Nakrájejte ho na plátky, klínky nebo růžičky a přelijte zálivkou čermúla. Podávejte s příborem.
TIP: Květák pečený na rožni má konzistenci akorát na skus, pokud ho máte raději měkčí, povařte ho předem ve vroucí osolené vodě 5 minut. Osušte ho, potřete kořeněným olejem, napíchněte na rožeň a pečte zhruba 30–40 minut dotmava a doměkka. Pokud rožeň nemáte, můžete květák grilovat na nepřímém žáru.
