Harlekýn na plechu s dvoubarevnou šlehačkou: nadýchaný korpus, čokoládová chuť a jistý úspěch ke kávě recept

den předem – tmavá šlehačka: smetanu přiveďte těsně pod bod varu. Nasekanou čokoládu dejte do mísy, zalijte horkou smetanou, nechte 1–2 minuty stát a poté rozmíchejte dohladka. Nechte zcela vychladnout, přikryjte a uložte do lednice minimálně na 8 hodin.
příprava korpusu: troubu předehřejte na 180 °C (horní/dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem. Mouky smíchejte s práškem do pečiva a solí.
žloutkový základ: žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilijte vlažnou vodu a olej. Směs musí být nadýchaná a hladká.
zapracování mouky: do žloutkové pěny vmíchejte sypkou směs. Pracujte metličkou a jen do spojení.
sníh z bílků: bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Gumičkou stěrky po třetinách opatrně zapracujte do těsta, aby zůstalo vzdušné.
pečení: těsto rozetřete na plech a pečte 20–25 minut, až špejle vyjde suchá a povrch je zlatavý. Korpus nechte na mřížce vychladnout.
šlehání krémů: dobře vychlazenou čokoládovou ganache z lednice vyšlehejte do pevné tmavé šlehačky. Zvlášť vyšlehejte světlou smetanu s moučkovým cukrem do pevných špiček.
dokončení: na vychladlý korpus nandejte a uhladťe tenkou vrstvu tmavé šlehačky, nebo střídavě nastříkejte rozetky tmavé a světlé šlehačky. Povrch posypte čokoládovými hoblinami. Nechte alespoň 30 minut zpevnit v lednici, poté krájejte.