Maso v pokojové teplotě nakrájejte na půl centimetru silné plátky, v míse je promíchejte s olejem a nechte stranou odpočívat.
V misce smíchejte sladkou a zakysanou smetanu a nechte stranou v pokojové teplotě. Kapary propláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat. Worcester smíchejte v misce s 3 lžícemi vody a nechte stranou.
Maso osolte a opepřete. Rozpalte velkou pánev, nejlépe s nepřilnavým povrchem. Vlijte do ní 20 ml oleje a nechte ho rozehřát. Do pánve vložte plátky masa, aby se vzájemně nedotýkaly. Restujte 40 vteřin, potom plátky otočte a restujte dalších 40 vteřin. Během pečení s masem nehýbejte, jinak se začne dusit. Orestované maso z pánve vyndejte a nechte prozatím stranou. Stejně připravte i zbylé maso, je potřeba pracovat v dávkách, aby se maso orestovalo dohněda a nedusilo se.
Do pánve poté přilijte trochu oleje a přidejte žampiony nakrájené asi na 4mm plátky a červenou cibuli na tenké měsíčky. Přihoďte překrájené lístky tymiánu. Restujte asi 2 minuty za občasého míchání.
Přidejte protlak, stáhněte oheň na polovinu a míchejte 30 vteřin. Pak přidejte kapary a okurky nakrájené na šikmá půlkolečka. Zalijte vínem a přidejte všechno opečené maso a míchejte asi 30 vteřin.
Pak přilijte worcesterskou omáčku smíchanou s vodou a opět míchejte 30 vteřin. Zvyšte plamen, přilijte smetanu a 2 minuty za občasného míchání prohřejte.
Osolte a opepřete podle chuti, přidejte nakrájenou petržel nebo kopr, promíchejte a stáhněte z ohně. Podávejte nejlépe s dušenou rýží, ale můžete podávat i s širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší.
TIP: Můžete použít i větší kapary naložené v láku. Ty není potřeba proplachovat, stačí je nahrubo překrájet.
