Hraběnčiny řezy s jablky a vlašskými ořechy

Žloutky promíchejte s cukrem, navrch nastrouhejte nebo nadrobno nakrájejte máslo a utřete do pěny. Přisypte mouku a kypřicí prášek, promíchejte, přilijte mléko a vypracujte hladké těsto (pomocí vařečky nebo ho uhněťte ručně).
Hlubší plech vymažte máslem a vysypte moukou. Třetinu těsta zabalte do potravinářské fólie a uložte do mrazáku. Zbylé těsto vyválejte na pomoučené ploše na plát o velikosti plechu, pokud se příliš lepí, vymačkejte ho rovnou na dno formy.
Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a polovinu nasypte na těsto. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky na těsto. Rozprostřete je, posypte skořicí, vanilkovým cukrem a zbylými ořechy.
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuha. Přidejte cukr a škrob a vyšlehejte pevný sníh. Krátce zašlehejte ocet a nadýchaný sníh rovnoměrně rozetřete na jablka. Navrch nastrouhejte odložené těsto (z mrazáku).
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 45 minut dozlatova. Vyjměte a nechte zchladnout. Podle chuti můžete posypat moučkovým cukrem.