Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Vymažte a vysypte kokosovými vločkami bábovkovou formu, aby se dobře uvolnila po upečení.
V míse důkladně promíchejte mouku, kokosové vločky, cukr, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Můžete také přidat špetku soli, která zvýrazní chuť.
Do suché směsi přidejte vejce, rostlinný olej a mléko. Míchejte vařečkou nebo mixérem na nízkých otáčkách, dokud nevznikne hladké těsto. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu více mléka, aby bylo lehčí.
Do těsta jemně vmíchejte nasekanou nebo nastrouhanou bílou čokoládu. Pokud máte rádi více čokoládové chuti, klidně přidejte více kousků.
Hotové těsto přelijte do připravené bábovkové formy. Pokud chcete, můžete na povrch ještě posypat trochou kokosových vloček nebo tmavé čokoládové hoblinky pro ozdobu.
Pečte v troubě předehřáté na 180°C přibližně 45 minut. Po 30 minutách můžete zakrýt horní část alobalem, aby se nevytvořila příliš tmavá kůrka.
Během pečení kontrolujte bábovku pomocí špejly nebo párátka – když je po zapíchnutí suché, je hotová. Pokud zůstává vlhká, pečte ještě dalších 5–10 minut.
Po vyjmutí z trouby nechte bábovku chvíli vychladnout ve formě, potom ji opatrně vyklopte na mřížku a nechajte úplně vychladnout.
Pokud chcete, můžete na vršek bábovky nanést kokos nebo ji pokapat karamelovou polevou či čokoládovou glazurou pro dokonalou dekoraci.
Tip navíc: Bábovka je nejlepší následující den, kdy má čas dohromady spojit všechny chutě. Uchovávejte ji v uzavřené nádobě na vánoce nebo v suchu.
