Italské svatební risotto s masovými kuličkami a špenátem

Troubu rozehřejte na funkci gril. V míse dobře promíchejte mleté maso, strouhanku, asi třetinu parmazánu, petržel, vejce, 2 lžičky rozetřeného česneku a směs osolte a opepřete. Vytvořte z ní asi 20 kuliček.
Kuličky pokládejte na plech vyložený alobalem a vložte do trouby pod gril. Opékejte je za občasného obracení asi 6 až 9 minut, až budou ze všech stran opečené. Pak je dejte stranou.
Vývar s vodou uveďte v hrnci do mírného varu a udržujte ho. Ve velké silnostěnné pánvi nebo kastrolu rozehřejte na středním stupni olej a 2 lžíce másla. Vsypte cibuli, celer a zbylý česnek a za častého promíchávání smažte, až zvláční, asi 5 minut.
Vsypte rýži a za stálého promíchávání ji nechte zprůsvitnět, 1 až 2 minuty. Zalijte vínem a nechte ho téměř vyvařit, 1 až 2 minuty.
Pak po naběračkách přilévejte horký vývar a za stálého míchání nechte téměř vyvařit. Takto pokračujte asi 20 minut, kdy bude rýže uvařená, ale ještě pevná na skus.
Sundejte z plotýnky a vmíchejte zbylý sýr a máslo, pak špenátové lístky. Promíchejte, aby zbytkovým teplem zavadly, což trvá asi 30 vteřin.
Do misek rozdělte opečené kuličky a rýži, zakapejte olivovým olejem a posypte ještě sýrem, případně osolte a opepřete.