Příprava těsta (těstoviny Frolla):
Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte studené máslo a prsty ho třete, dokud nezískáte drobivou konzistenci.
Přidejte žloutek a citronovou kůru. Rychlými pohyby hněťte těsto. Pokud je příliš suché, přidejte trochu studeného mléka.
Z těsta vytvarujte plochý disk, zabalte do alobalu a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Příprava krému (Crema Pasticcera):
V hrnci přiveďte k varu mléko s citronovou kůrou.
V jiné míse smíchejte cukr se žloutky a moukou (nebo kukuřičným škrobem) do hladka.
Pomalu a za stálého míchání nalijte horké mléko do vaječné směsi.
Vše nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud krém nezhoustne. Sejměte z plotny, přidejte vanilkový extrakt a nalijte do čisté mísy. Přímo na povrchu krému přikryjte potravinovou fólií, aby se nevytvořila kůrka, a nechte zcela vychladnout.
Sestavení dortu:
Vyndejte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části (jedna by měla být o něco větší než spodní).
Větší kus těsta rozválejte do kruhu a vyložte jím zapékací misku cca. Dortová forma o průměru 22-24 cm s mírně vyvýšenými okraji. Spodní část těsta propíchejte vidličkou.
Vychladlý vanilkový krém nalijte na těsto a uhlaďte.
Druhý kus těsta rozválejte do kruhu a potřete jím krém. Přebytečné těsto odřízněte z okrajů a přitlačte ho k těstu na spodní straně. Také na několika místech propíchněte vršek.
Posypte vrch piniovými oříšky.
Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu cca. Pečte 35-45 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a krém neztuhne.
Chlazení a podávání: Nechte dort zcela vychladnout ve formě a poté jej vyjměte. Před podáváním posypte vrch moučkovým cukrem. Torta della Nonna se podává nejlépe studená!
