Hlavní roli hrají samozřejmě jablka. Ideální jsou šťavnatá, ale pevná, aby se při pečení úplně nerozvařila. Nastrouhaná jablka je dobré předem vymačkat, aby těsto nebylo příliš mokré. Poté je ochutíme skořicí – ta dodá koláči hřejivou vůni a jemně kořeněný tón.
Pro ještě lepší strukturu se doporučuje posypat spodní plát těsta trochou krupice nebo strouhanky. Ta nasaje přebytečnou šťávu z jablek a zaručí, že koláč zůstane krásně nadýchaný a křehký.
Sestavení a pečení
Na vyválený spodní plát těsta rozložíme připravenou jablečnou náplň a zakryjeme druhou částí těsta. Někdo dává přednost klasickému plátu, jiný rád vytvoří ozdobnou mřížku, která koláči dodá rustikální vzhled.
Před pečením je vhodné potřít povrch rozšlehaným vejcem, aby koláč získal zlatavou barvu. V troubě vyhřáté na 200 °C se peče přibližně 35–40 minut.
Finální tečka
