Kokosové kari z lososa s tamarindem a hořčičnými semínky

Troubu předehřejte na 140 °C. Kokos vsypte na plech vyložený pečicím papírem a opékejte dozlatova asi 3–4 minuty. Přesypte do mísy.
Česnek, cibuli a zázvor oloupejte, česnek nakrájejte nadrobno, cibuli na tenké půlměsíčky, zázvor nastrouhejte. Chilli papričku rozpulte, vyjměte semínka a nakrájejte na plátky. Ve větším hrnci rozehřejte na středním stupni olej, vsypte česnek, cibuli, chilli papričku a zázvor, osolte, opepřete a restujte doměkka a dozlatova, zhruba 10 minut. Vmíchejte koření a opékejte 1–2 minuty nebo až hořčičná semínka začnou praskat. Přidejte tamarindové pyré, rajčatovou pastu, kokosové mléko, opečený kokos a 60 ml vody. Povařte 5 minut do mírného zhoustnutí.
Rybu nakrájejte na 6cm kousky, vložte ji do kari a povařte 3–4 minuty doměkka. Podávejte s rýží posypané koriandrem.