Na pesto rozprostřete strouhanku na plechy vyložené pečicím papírem a pečte asi 10 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až zezlátne.
V gumových rukavicích otrhejte lístky kopřiv, propláchněte je. Připravte si mísu s ledovou vodou. Do velkého hrnce dejte vařit vodu a pak do něj přesuňte kopřivy – mají být jen pokryté. Vařečkou je stlačte a vařte jen 1 minutu, pak je sceďte, vodu z vaření uchovejte (až vychladne, vypijte ji, je mimořádně zdravá) a kopřivy přesuňte do mísy s ledovou vodou, aby si uchovaly hezkou barvu.
Jakmile kopřivy vychladnou, vyndejte je, vymačkejte z nich co nejvíce vody (už nebudou štípat). Nakonec je rozmixujte se všemi dalšími přísadami na pesto, olej přikapávejte na závěr mixování.
Na polévku rozehřejte v hrnci polovinu másla, osmažte na něm cibuli, česnek, pórek a řapík celeru. Pak vsypte kostičky celeru, zalijte vývarem, uveďte do varu a při mírné teplotě vařte asi 20 minut, až zelenina změkne.
Polévku pak rozmixujte, vmíchejte smetanu, zbylé máslo a dochuťte ji. Podávejte ji teplou nebo i v pokojové teplotě či vychlazenou, zakápnutou kopřivovým pestem.
TIP: Podobným způsobem můžete připravit i pesto z medvědího česneku, ale vynechejte z přísad další česnek. Lístky medvědího česneku nemusíte před přípravou spařovat, neštípou. Jako všechna pesta uchovejte i toto v uzavíratelné sklenici zalité olejem v ledničce, a jednou otevřené pesto spotřebujte do týdne. Oběma pestům prospěje i přídavek asi 50 g vlašských ořechů.
