Zapneme troubu na 180 °C.
V misce ušleháme tuhý sníh z bílků a špetky soli.
V druhé misce vyšleháme žloutky s krupicovým cukrem a horkou vodou do nadýchané pěny.
Do žloutkové pěny zlehka vmícháme prosátou mouku a předem vyšlehaný pevný sníh.
Hotové těsto nalijeme na pečicí plech vyložený papírem na pečení a povrch srovnáme stěrkou.
Řezy dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C. Jakmile těsto „vyskočí“ snížíme teplotu na 170 °C a dopečeme dorůžova.
Upečené řezy necháme na mřížce zcela vychladnout. Potřeme je marmeládou dle chuti a následně oběma krémy.
Na krém z mléka, cukru a pudinkových prášků uvaříme hustý pudink.
Do ještě teplého pudinku vmícháme metličkou plátky másla a vaječný koňak. Krém necháme zakrytý potravinovou fólií vychladnout.
Po vychladnutí krém natřeme na piškot a uhladíme povrch.
Nakonec smícháme ušlehanou šlehačku s mascarpone a dle chuti přidáme moučkový cukr.
Šlehačkový krém natřeme na pudinkový krém a posypeme čokoládovým zdobením nebo nastrouhaným bonbonem „Mozartova koule“.
Řezy necháme nejlépe přes noc vychladit v ledničce.
