Krutí prso očistěte a nakrájejte na cca 50g kostky. Vložte je do mísy a přidejte najemno nakrájenou petržel s bazalkou, olivový olej, sůl, pepř a citronovou šťávu. Promíchejte, přikryjte fólií a nechte alespoň 2 hodiny marinovat. Poté jednotlivé kostky obalte v plátku pancetty a napíchejte na špízy. Ogrilujte na grilu nebo rozpálené pánvi dozlatova a až bude maso propečené.
Ve větším kastrolu na olivovém oleji orestujte cibuli nakrájenou najemno a nechte zesklovatět. Přidejte česnek nakrájený na plátky a ještě chvíli společně restujte. Zastříkněte bílým vínem a nechte lehce odpařit. Přidejte drcená rajčata, dochuťte solí, pepřem a cukrem. Provařte alespoň 10 minut, aby se chutě spojily, a poté přidejte olivy kalamata a najemno nakrájené bylinky.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte očištěné žampiony. Osolte, opepřete a zastříkněte citronovou šťávou. Orestované ochucené žampiony přidejte do omáčky.
Jarní cibulku omyjte a oloupejte vrchní vrstvu. Zelenou část nakrájejte najemno na ozdobení a bílou část v celku ogrilujte společně se špízem.
Smetanu a mléko zahřejte a přidejte česnek a tymián. Nechte vylouhovat a poté slijte přes jemný cedník. Přidejte polentu a pomalu zahřívejte za stálého míchání. Nakonec přidejte strouhaný parmazán a dochuťte pepřem a solí. Uvařenou polentu vylijte do vyššího plechu/formy a nechte v lednici ztuhnout. Vykrájejte obdélníkové tvary, které následně opečte na kontaktním grilu či pánvi do zlatavé barvy.
TIP: Uvařená a ztuhlá polenta je skvělá pohotovostní příloha, kterou můžete mít připravenou předem a před servírováním ji jen dozlatova opéct na pánvi či na grilu. Ocení ji i všichni, kteří se stravují bezlepkově.
