Ve středním hrnci uvařte vodu s 50 g krupicového cukru a citronovou šťávou. Než voda začne vřít, očistěte chřest. Odlomte z něj spodní dřevnatou část a důkladně ho oloupejte. Uvařte v ho v celku do poloměkka, 8 minut stačí.
Mezitím oloupejte rebarboru a nakrájejte ji na kostičky. V pánvi rozehřejte máslo, vsypte rebarboru a opékejte ji zhruba 5 minut. Přisypte zbylý krupicový cukr, skořici a vanilkový cukr, promíchejte a nechte vychladnout.
Troubu předehřejte na 200 °C. Chřest nakrájejte na 1cm kousky a vmíchejte ho k rebarboře. Pokud není pod listovým těstem papír, vyložte plech pečicím papírem.
Listové těsto vybalte nebo rozválejte, poklaďte ho rovnoměrně chřestem s rebarborou a zaviňte. Konce schovejte dospod. Závin přesuňte na plech, potřete ho rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě asi 30 minut dozlatova.
TIP: Slupky a dřevnaté části chřestu nevyhazujte, ale schovejte je na polévku nebo zeleninový vývar. V lednici vydrží dva dny, v mrazáku mnohem déle.
