Pečení dýně: Předehřejte troubu na 200°C (400°F). Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem. Plátky řezu špagetové dýně potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Umístěte dýni řezy dolů na plech a pečte 35 minut, dokud není dřeň vidličkou měkká. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout, až bude možné s ní pracovat.
Vyškrabání dužiny: Pomocí vidličky vyškrabejte dužinu z dýně do tvaru „nudlí“, přičemž ponechte asi 1,5 cm od okraje, aby si zachovala tvar. Vyškrábanou dužinu dejte do cedníku a nechte chvíli odkapat přebytečnou vodu.
Příprava náplně: Ve velké míse smíchejte kuřecí maso, chilli, cibuli, enchiladovou omáčku, kukuřici, koriandr, cremu a chili prášek.
Složení a pečení: Přidejte odkapnutou dužinu dýně k náplni a dobře promíchejte. Rozdělte směs rovnoměrně do 2 dutých půlek dýně. Nakonec posypte sýrem. Vraťte plněné dýně na plech a pečte 15–20 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí, nezbublá a lehce zezlátne.
Podávání: Vyjměte z trouby a podávejte horké. Ozdobte čerstvým koriandrem nebo trochou chili prášku.
