Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C).
Vyložte formu na muffiny s 12 otvory papírovými košíčky nebo ji vymažte máslem a důkladně vysypte moukou.
Pokud používáte čerstvý špenát, omyjte ho a nechte dusit na pánvi s velmi malým množstvím oleje, dokud nezměkne. Nechte vychladnout a poté důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Tohle je klíč! Pokud je zmrzlý, rozmrazte ho také a vymačkejte vodu. Vymačkaný špenát najemno nasekejte.
Smíchání suchých ingrediencí:
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, pepř a česnekový prášek.
Přidejte ¾ strouhaného parmazánu (zbytek si nechte navrch) a nasekaný špenát. Míchejte, aby se mouka všude obalila.
Smíchání mokrých ingrediencí:
V jiné misce rozšlehejte vejce. Přidejte mléko a rozpuštěné máslo/olej. Míchejte do hladka.
Míchání a pečení:
Mokré ingredience nalijte do suchých. Prostě míchejte, dokud se to nespojí! Nepřemíchejte, protože by muffiny ztuhly. Nevadí, když v něm zůstanou malé hrudky mouky.
Rozdělte těsto do formiček na muffiny (naplňte je asi do ⅔).
Posypte vršek zbývajícím parmazánem.
Pečte v předehřáté troubě 20–25 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Chlazení a podávání:
Vyjměte muffiny z trouby a nechte je 5 minut vychladnout ve formě, poté je přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Tyto muffiny s parmazánem a špenátem jsou vynikající teplé i studené. Skvěle se hodí do polévek, salátů nebo jsou prostě vynikající samotné s trochou másla či smetanového sýra.
