Příprava cukety: Nastrouhejte cuketu. Cuketu dejte do cedníku nebo utěrky, posypte 1 lžičkou soli a nechte asi 10 minut odstát. To pomůže odstranit přebytečnou vodu. Poté cuketu důkladně vymačkejte.
Restování cibule a česneku: Rozehřejte olivový olej na pánvi a na středním plameni orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezprůhlední (asi 5 minut). Přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě 1 minutu, dokud nezavoní. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
Smíchání mokrých ingrediencí: Ve velké míse prošlehejte vejce s mlékem nebo jogurtem. Přidejte vychladlou orestovanou cibuli a česnek spolu s vymačkanou cuketou a většinou strouhaného sýra (trochu si nechte navrch).
Smíchejte suché ingredience: V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, mletý kmín, mletý koriandr, uzenou papriku a pepř.
Příprava těsta: Suché ingredience opatrně vmíchejte do mokrých, dokud se nespojí. Nemíchejte příliš, jinak by muffiny mohly být tuhé.
Naplnění muffinů: Vyložte formu na muffiny o objemu 12 šálků papírovými košíčky nebo ji vymažte a vysypte moukou. Těsto rovnoměrně rozdělte do formiček na muffiny.
Posypání povrchu: Posypte muffiny zbývajícím strouhaným sýrem. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (160 °C s horkovzduchem) přibližně 20–25 minut, nebo dokud muffiny nezezlátnou a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Chlazení a podávání: Nechte muffiny několik minut vychladnout ve formě, poté je vyjměte z formy a nechte je zcela vychladnout na mřížce. Před podáváním je můžete posypat nasekanou čerstvou petrželkou nebo pažitkou.
Tajemství „masové“ chuti:
Uzená paprika dodává muffinům hlubokou umami chuť, kterou si mnoho lidí spojuje s masem. Nevynechávejte ji! Kmín a koriandr také přispívají k komplexní, kořeněné vůni.
