Na piškoty v robotu vyšlehejte bílky se špetkou soli a 35 g cukru do tuhého sněhu. Následně zašlehejte žloutky s vodou. Přisypte mouku a řádně stěrkou promíchejte. Rozehřejte troubu na 170 °C horkovzduch. Přendejte směs do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem dělejte malé podlouhlé piškoty. Upečené korpusy nechte vychladit na mřížce.
Pěnu připravte tak, že dáte nad vodní páru zahřát bílky s cukrem a kyselinou citronovou, lehce promíchávejte, dokud nemají bílky s cukrem teplotu 85 °C. Nyní nechte pracovat robot, přilijte ovocné pyré. Vyšlehejte do husté pěny. Sněhová hmota by měla být pevná. Přendejte do cukrářského sáčku a za pomocí špičky naneste pěnu na piškoty.
Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu s kakaovým máslem. V této polevě poté namáčejte nastříkané piškoty. Namočte je, oklepte a dejte na mřížku ztuhnout.
TIP Martiny Kynstlerové ze zlínské Školy vaření: Než poleva zaschne, posypte indiánky nadrobeným lyofilizovaným ovocem nebo drcenými oříšky.
