Ve velké pánvi (nejlépe litinová) nalijte rostlinný olej. Olej by měl být ve výšce asi 1,3 cm. Zahřejte olej na střední teplotu, dokud nedosáhne teploty kolem 175–190 °C (350–375 °F). Předběžně otestujte teplotu kapkou drobků; měly by perlit a zbarvit se na zlatohnědo za 15–20 sekund.
Smažení rajčat ve dávkách: Opatrně vložte obalené plátky rajčat do horkého oleje po čtyřech až pěti kusech, podle velikosti pánve. Není dobré pánvi přeplňovat – teplota oleje klesne a rajčata bude měkká. Rajčata by se neměla dotýkat navzájem.
Smažte dozlatova: Smažte na jedné straně, dokud nezezlátne, obvykle 2–3 minuty. Poté je opatrně otočte vařečkou a smažte na druhé straně dalších 2–3 minuty, dokud nejsou zlatavá a křupavá.
Okvejte na papírovém ubrousku: Jakmile jsou smažená rajčata dozlatova z obou stran, vyjměte je z pánve děrovanou vařečkou a dejte na talíř s papírovým ubrouskem, aby se odsál přebytečný tuk.
Opakujte se zbylými rajčaty: Pokračujte ve smažení zbylých obalených plátků po dávkách, dokud nebude olejová teplota konstantní. V případě potřeby doplňte olej.
Podávejte a vychutnávejte: Smažená zelená rajčata podávejte ihned, když jsou horká a křupavá. Jsou výborná sama o sobě jako předkrm nebo příloha. Lze je doplnit různými omáčkami na namáčení, jako je krémová remuláda nebo pikantní aioli. Užijte si tuto jižanskou pochoutku!“““
Pokud chcete, mohu upravit překlad pro specifický tón (formální, tradiční lidový styl) nebo upravit měření na metrické jednotky podle vašeho zvyku.
