Příprava kvásku a těsta Ve vlažném mléce rozpusťte droždí s 50 g cukru. Nechte 10–15 minut stát, dokud nezačne bublat. Do mísy prosejte mouku, přidejte na kostičky nakrájené máslo a prsty jej zapracujte, až vznikne drobenka. Vmíchejte vejce, špetku soli a vzešlý kvásek. Zpracujte hladké nelepivé těsto. Rozdělte na 3 části, vytvarujte bochánky, přikryjte fólií a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
Příprava makové náplně Rozinky spařte v horkém mléce a nechte 5 minut nabobtnat. Přiveďte k varu zbytek mléka s cukrem a vanilkovým cukrem. Vsypte mak, strouhanku, citronovou kůru a rozinky. Míchejte 1–2 minuty, dokud se hmota nespojí, poté nechte zcela vychladnout.
Plnění a rolování Každý bochánek rozválejte na obdélník silný 3–4 mm. Na těsto rozetřete třetinu makové náplně, nechte 1 cm okraj volný. Delší strany záhybně přehněte dovnitř (1 cm), poté těsto pevně srolujte po kratší straně. Štrúdle položte na plech s pečicím papírem, vidličkou propíchejte povrch.
Konečné kynutí a pečení Nechte štrúdle vykynout 15–20 minut. Potřete žloutkem a nechte dalších 15–20 minut při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 170 °C a pečte 30–35 minut, dokud štrúdle nezezlátnou. Po upečení nechte zcela vychladnout, až pak krájejte na plátky.
Celková doba přípravy
Aktivní doba: 90 min
Pasivní doba (kynutí + chladnutí): 2 h 30 min
Celkem: cca 4 h
Počet porcí
3 štrúdle, 12–15 porcí (řežte na 1 cm plátky)
Závěr
Domácí makový závin od babičky vás okouzlí svou jemností a plnou makovou chutí. Díky jednoduché přípravě a tradiční metodě kynutí si můžete vychutnat svěží sladké pečivo, které se navíc hodí i ke šálku čaje či kávy.
