Maliny povařte a propasírujte přes jemné sítko (můžete vynechat, pokud vám nevadí malé pecičky).
Vraťte pyré na sporák, přidejte limetkovou šťávu a cukr.
Po doslazení stáhněte z plotny a přidejte nabobtnalou želatinu. Míchejte do rozpuštění a nechte vychladnout.
(Lze použít také koupěné pyré.)
Pistáciová ganache
Ingredience:
50-60 g 100% pistáciové pasty
130 g 40% šlehačkové smetany
300 g bílé čokolády (např. 200g z Lidlu)
Postup:
Rozpustě pistáciovou pastu ve šlehačkové smetaně.
Nalijte směs na nalámanou bílou čokoládu a nechte chvíli, aby čokoláda povolila.
Poté promíchejte stěrkou a zpracujte tyčovým mixérem.
Sestavení tartaletek
Tartaletky vymažte rozpuštěnou bílou čokoládou, aby nezvlhly od pyré, a nechte zatuhnout.
Navrstvěte malinové pyré a nechte chvíli zatuhnout.
Na pyré nalijte pistáciovou ganache. Jakmile trochu zatuhne, dozdobte neslazenými pistáciemi a lyofilizovanými malinami.
Skladování
Tartaletky skladujte v klasickém plastovém boxu na zákusky při pokojové teplotě. Není nutné uchovávat je v lednici.
Přeji hezký den!
